好吃家常凉拌菜（凤凰生活） 下载 mobi 免费 pdf 百度网盘 epub 2025 在线 电子书

当今“三高”和癌症患者愈来愈多，分析之都是油盐惹的祸，而中国有着几千年传统的好吃又少油盐的凉拌菜正是这些高发病的克星。不但如此，凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。一年四季一日三餐都少不了凉拌菜。凉拌菜只要拌得巧，便可与肉、果、菜、谷都成绝配，只要配得好，便能拌出各种各样的鲜生香美。各种下饭凉拌菜、下酒凉拌菜、下面凉拌菜……招待朋友的、合家欢聚的、平日吃饭的、节日餐饭的，小到家饭食堂，大到宫廷国宴……各种凉拌美肴，应有尽有，都是中国人几千年、千家亿户传下来的拿手好菜，有的还是传家宝。凉拌菜的好处太多，真是一言难尽，就请翻开这书吧！此书精选了两百多道家常凉拌菜，有中式的，也有西式的，真可谓琳琅满目，让您既饱眼福，又能饱口福，相信此书一定会给广大读者带来新的营养健康启示。

本书还附赠《美味家常面》小册子，好吃凉拌菜+美味家常面，简简单单更营养。

PART

1 爱凉菜，爱生活——凉拌菜怎么做

吃凉拌菜的好处 10

熟拌的做法详解 12

生拌的做法详解 14

做好凉拌菜的常用调味料 15

12 种凉拌菜调味汁的制作 19

做凉拌菜之前，把好卫生关 22

专题 材料巧搭配，凉菜更香更健康 24

PART

2 来盘清爽凉菜——过不上火的生活

去肝火凉菜

盐水猪肝 / 去肝火 26

麻酱油麦菜 / 清肝利胆 27

什锦芹菜 / 清肝明目 27

芹菜拌墨鱼 / 平肝清热 28

拌生茼 / 疏肝泻火 29

炝拌茶香苗 / 清热降火 29

去心火凉菜

凉拌苦瓜 / 清降心火 30

醋拌苦菊 / 清心肝火 31

木耳翠皮瓜丝 / 清热利尿 31

凉拌芹菜叶 / 清热除烦 31

香油莴笋 / 清热利尿 31

凉拌莴笋丝 / 消暑清热 32

去胃火凉菜

皮蛋豆腐 / 祛热降火 33

菠菜拌绿豆芽 / 解暑热 34

凉拌鱼腥草 / 改善脾胃积热 34

豆芽拌豆腐丝 / 清胃热 35

白菜海带丝 / 养胃生津 36

姜汁皮蛋 / 泄热醒酒 36

去肺火凉菜

凉拌双耳 / 润肺降火 37

糖渍菠萝 / 清热生津 38

醋腌藕 / 清热润肺 38

金针菇拌黄瓜 / 清肺消炎 39

梨丝香瓜 / 去肺火 40

山楂梨丝 / 清热去火 40

木耳拌黄瓜 / 滋阴降火 40

去肾火凉菜

橙汁山药 / 滋阴养肾 41

香菜拌海蜇皮 / 清热解毒 42

海蜇拌萝卜丝 / 滋阴降火 42

老醋蜇头 / 清热降火 43

盐水海螺 / 清热利尿 44

海藻拌海蜇头 / 滋补肾阴 44

专题 名中医教你如何去火 45

PART

3 无敌香辣凉菜——开胃下饭才是王道

开胃荤凉菜

香辣手撕鸡 / 补益五脏 48

口水鸡 / 补虚强身 49

椒麻鸡 / 补气壮阳 49

麻辣鸡丝 / 解除疲劳 49

凉拌鸡丁 / 增强免疫力 50

麻油鸡丝 / 增进食欲 51

钵钵鸡 / 补气壮阳 51

四川棒棒鸡 / 增强体力 52

红油肝花 / 养肝明目 53

红油百叶 / 强健脾胃 53

虾仁炝西蓝花 / 开胃补钙 54

夫妻肺片 / 清肺健胃 55

红油肚丝 / 健脾开胃 55

三油海蜇 / 爽口开胃 55

麻辣牛肉干 / 强筋健骨 56

蒜薹拌鱿鱼 / 养肝健脾 57

姜汁鱿鱼丝 / 缓解疲劳 57

花生仁拌兔丁 / 保护血管 58

红油鸭肠 / 开胃护心 59

花生仁拌肚丁 / 健脾益气 59

开胃素凉菜

泡卷心菜 / 开胃助消化 60

麻辣卤蛋 / 健脑益智 61

香辣平菇 / 降胆固醇 61

四川泡菜 / 开胃下饭 61

爽口木耳 / 养颜美容 62

青椒豆腐丝 / 改善食欲 63

炝拌土豆丝 / 健脾开胃 63

麻辣豆腐干 / 开胃 64

香辣豆腐干 / 提高食欲 65

蛋丝拌西芹 / 增进食欲 65

炝拌小油菜 / 消肿化瘀 66

酸辣瓜条 / 开胃解暑 67

凉拌冬瓜 / 润肺开胃 67

炝拌芹菜腐竹 / 降血压 67

麻辣海带 / 补钙排毒 67

专题 保护肠胃的6 个妙招 68

PART

4 营养五色凉菜——滋养五脏又养颜

营养五色荤凉菜

四彩鸡丁 / 补益五脏 70

凉拌蛤蜊 / 润养五脏 71

黄瓜海蜇丝 / 养护肝肾 71

什锦凉菜 / 润肤养颜 72

五彩拼盘 / 强五脏 73

鸡蛋肉卷 / 养五脏 74

黄瓜三文鱼寿司 / 润肤除皱 75

椒麻腰片 / 补肾强身 75

海带芦笋拌牛肉 / 健脾益肝 75

营养五色素凉菜

五色爽口菜 / 养颜美容 76

香辣苦瓜黄豆 / 排毒 77

紫甘蓝拌掐菜 / 排毒养颜 77

鸡蛋拌菜 / 养护五脏 78

大拌菜 / 美白排毒 79

酸辣木瓜 / 润泽肌肤 79

蓝莓山药 / 强心益肾 79

凉拌蛋丝 / 养肝护心 80

拌三丝 / 祛脂降压 81

金针菇拌鸡丝 / 补益五脏 81

皮蛋三丁 / 健脾和胃 82

新疆凉菜 / 滋润皮肤 83

营养五色水果拼盘

冰凉西瓜丁 / 美白肌肤 84

凉拌果丁 / 美白嫩肤 84

荔橘苹果 / 润肺美肤 85

蜜汁鲜果 / 滋阴美容 85

双果石榴沙拉 / 排毒 85

香蕉拌桃 / 润肺清肠 85

专题 学会食物配色，

让身体充满活力 86

PART

5 特色下酒凉菜——解酒护肝又美味爽口

下酒荤凉菜

糟卤翅尖 / 强腰健胃 88

怪味鸡丝 / 祛脂降压 89

棒棒鸡丝 / 润肤美容 89

干炸小黄鱼 / 健脾开胃 90

香葱拌银鱼 / 补脾胃 91

花生酱鸡丝 / 健脾养胃 91

五香牛肉 / 强健筋骨 91

酱牛肉 / 强筋健骨 92

干拌牛肚 / 补益脾胃 93

凉拌牛肉 / 养血健脾 93

秦川凉盘 / 滋润皮肤 94

菠菜肉丁 / 养肝明目 95

芹菜拌烤鸭丝 / 利尿消肿 95

蒜泥白肉 / 健脾开胃 96

红油耳片 / 滋润皮肤 97

卤味千层耳 / 健脾胃 97

太白酱肉 / 滋阴润肤 97

麻辣鸭脖 / 除湿解毒 98

爽脆鸭掌 / 滋阴养颜 99

山椒凤爪 / 美容养颜 99

卤猪蹄 / 滋阴美容 100

葱拌猪头肉 / 养血润燥 101

拌肘花 / 润肤活血 101

盐水虾 / 补肾健脑 102

芥末羊肚丝 / 益气健胃 103

凉拌猪心 / 养心补血 103

老醋拌鸭掌 / 滋阴强膝 103

盐水鸡 / 补精填髓 104

白灼虾 / 补肾壮阳 104

下酒素凉菜

酸辣蕨根粉 / 开胃 105

碧绿口口脆 / 清热利尿 106

蛋黄酿苦瓜 / 养血滋肝 106

榨菜拌豆腐 / 开胃健脾 107

芥末菠菜 / 养肝明目 108

五香豆腐干 / 保护心血管 108

泡椒木耳 / 活血通脉 109

剁椒花生仁 / 健脾和胃 110

老虎菜 / 养肝排毒 111

椒油白萝卜 / 顺气消

杨力

中国首席中医养生专家

中央电视台《百家讲坛》特邀专家

中国中医科学院教授，博士生导师

纽约州*针灸医师联合公会特聘教授

美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师

中国作家协会会员

从事中医研究45年，行医长达40年之久，重视对症饮食养生。近10年来，其数千场公益讲座深受老百姓的喜爱，曾多次在中央电视台《百家讲坛》、北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视、辽宁电视台等进行养生宣教。从20世纪80年代起至今，其著作累计字数已达2000余万字，其中中医养生书籍已出版30余种，代表作有《五谷杂粮养生粥》《对症滋补养生汤》《好吃养生家常菜》《小食材大功效》《养生先养肾》《小中药大养生》《对症养生饮食宜忌速查全书》等，反响甚大，现已进入千家万户。

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看点1：著名中医养生专家杨力教授主编，美味与营养并重

相比热菜，凉菜爽口不腻，色泽艳丽，开胃降火，养阴生津，深受大家的喜爱。有很多营养专家建议，每顿饭的餐桌上*少应该有一到两个凉拌菜，这样既可以保证各种维生素的充分摄入，又减少了吃油量，营养瘦身两不误。本书中，全国著名养生专家杨力教授就是从凉拌菜的开胃、去火、养颜、减肥等养生保健功效出发分类，不仅介绍了常见凉拌食材的养生疗效、饮食宜忌，而且每道菜都有具体的营养成分以及食补功效说明，让大家吃得明白，补得放心。

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你是厨房新手，总是做出黑暗料理？你没有拿手好菜，家里一来客人就手忙脚乱？从这本书开始，一切都不再是问题！一步一图为你分步骤详解熟拌的做法、生拌的做法、各种食材的处理方法以及常用的12种调味汁的制作，即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能玩转拌、炝、腌、卤、酱，做得有模有样，足以媲美餐馆大厨！

看点4：超值附赠《美味家常面》全彩别册，凉拌菜+家常面=绝配

天太热不想做饭？炒个菜大汗淋漓？吃够了单一的白面条，看到它就饱了？那就打开这本内容超值的小册子吧。一样的面条，可以做出多种味道，就算厨房里只剩面条和调料，一样能做得出可口的美食。佐餐的凉菜也是面条的绝配哟~~

书摘插图