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无论是“琴棋书画诗酒茶”，抑或“柴米油盐酱醋茶”，茶从未远离中国人。

喝茶有讲究吗？自然也是有的，讲究到了极致，便成了“茶道”。空间与时间、水与火候、器具与温度，都能影响茶汤的滋味，但就算不懂这些形式与方法，茶仍是一服能够疗愈身心的饮品，更遑论泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百种说法。

现在，中国茶的六大类是以颜色来命名的。相同的一片树叶，经过不同的制作过程，可能变成各种各样的茶，从而有了不同的颜色、香气、味道。在爱茶文人的笔下，茶是诗词歌赋，是笔墨丹青，是儒释道的大学问，为了喝一杯好茶，他们甚至做了不少“学术研究”。极致地喝茶，大约可以看作庸碌生活的美学起点。

中国传统器物推崇以形态语言表达意境以满足人们的审美需求。作为茶事活动中不可或缺的茶具，它们不仅体现了特定历史时期的造物条件，也反映着时代风格和审美变迁，而不同时代的饮茶方式中也折射了不同的时代精神。

继唐、宋、明之后，中国茶如今迎来了第四次繁荣发展。在国茶的复兴时代，我们决定用一本书，兼顾古今，给大家讲讲中国茶的基本。席卷而来的“新中式”能为茶的传统文化带来怎样的新生，让人非常期待。

在喝茶之前，如果知道这些，将更能体会茶的滋味——这是我们制作这本书时的心情。

唐宋明之后，国茶复兴再启动！

不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。

◎ 梳理中国茶的前世今生

◎ 解读六大类的基本知识

◎ 还原中国茶的雅玩传统

◎ 展现新中式的现代可能

书中特别呈现：

◎ 从“传统茶”到“新中式”！了解中国茶的前世今生

◎ 中国茶的六大 类！各类名品的历史、产地、冲泡、制作、品鉴，你知道多少？

◎ 茶人谈茶——

知名茶人周重林专访！为什么他说“茶就是一切”？

茅盾文学奖获得者、《茶人三部曲》作者王旭烽专访！她眼中、笔下的中国茶为何物？

◎ 喝茶的讲究——

何谓茶艺？何谓茶道？非遗传承人陈再粦讲解潮州工夫茶的标准程式！

何谓茶修？茶修创始者王琼吐露习茶的心态转变

◎ 古代人的茶生活什么样？唐宋明饮茶方式小探

◎ 唐宋茶书都研究些什么？为你解读古人的茶学专著

◎ 从茶马古道到茶的边销与侨销：茶为何是边民命脉？

◎ “器以载道”是造物的意境：茶器中的时代风貌审美变迁

◎ 谈茶避无可避的话题！了解日本茶道的基本

◎ 一片树叶引发的鸦片战争！探索英国下午茶的形成

◎ 特别奉送：武夷岩茶诞生记！采摘、制作全流程之图文全解说

知中《中国茶的基本》特集 目录

ZHICHINA The Course of Chinese Tea Table of Contents

中国茶的种类

Categories of Chinese Tea

知中《中国茶的基本》特集·言论

ZHICHINA The Course of Chinese Tea Expressions

01 国茶的文艺复兴

The Renaissance of Chinese Tea

02 茶的新浪潮

The Modern Wave of Chinese Tea

03 南方有嘉木：茶的起源与发展

The Origin and Development of Chinese Tea

04 茶叶知多少

What’s in Tea Leaves?

05 具备时代精神的生活美学：历代饮茶法沿革

Temper of Time: A Brief History of Tea-Making in China

06 周重林：雅玩的传统应该复兴成为日常

Interview with Zhou Chonglin: Tea Can Take Part in Our Daily Life

07 王旭烽：什么样的生活向我走来，我就向什么样的生活迎去

Interview with Wang Xufeng: Embracing Everything That Came to My Life

08 一年之鲜在绿茶

Green Tea: The Start of A Whole Year

西湖龙井

West Lake Longjing Tea

黄山毛峰

Huangshan Maofeng Tea

09 全世界都在喝红茶

Black Tea: The Worldwide Affection

滇红茶

Dianhong Tea

祁门红茶

Keemun Black Tea

10 乌龙茶：超级茗品的宝库

Oolong Tea: The Treasure House of Fine Tea

台湾冻顶乌龙

Taiwan Dongding Oolong

安溪铁观音

Anxi Tieguanyin Oolong

11 黄茶：只闻其名，不得其香

Yellow Tea: Intertwining Fame and Fragrance

君山银针

Junshan Yinzhen Tea

蒙顶黄芽

Mengding Huangya Tea

12 黑茶：边民的日常必备

Fermented Tea: Daily Necessity of Inhabitants of Border Areas

安化黑茶

Anhua Dark Tea

13 普洱茶的基本

Pu’Er Tea’s Basics

14 白茶：宋徽宗的天下第一茶

White Tea: The First Choice of Emperor Huizong of Song

福鼎白茶

Fuding White Tea

15 茶马古道：以茶易马，连接东西

The Ancient Tea Horse Road: Connecting the East and the West

16 茶马互市，以茶治边：茶的边销与侨销

Being as Diplomatists: The Export of Chinese Tea

17 极致的艺与美：日本茶之道

Infinite Art and Beauty: Japanese Way of Tea

18 大不列颠的下午茶：当时钟敲响四下时，世上的一切为茶而停

The British Afternoon Tea: The World Stops For It at 4PM

19 茶叶引发的鸦片战争

The Role of Chinese Tea in the Opium War

20 不仅是生活美学，更蕴藏东方哲理：贯通儒释道的茶

Beyond the Aesthetics of Life: Buddism and Taoism in Tea

21 历史上的茶人茶事

Tea Lovers and Tea Stories in Chinese History

22 唐宋茶书都研究些什么？

Ancient Chinese Tea Books in Tang and Song Dynasties

23 以茶入诗，借以表怀：古诗中的茶

Portraits of Tea in Classical Chinese Poetry

24 茶墨俱香，以其德同：历代茶生活图录

A Chronological Visual Tour of Tea Life in Chinese History

25 陈再粦：潮州工夫，有序传承

Interview with Chen Zailin: The Heritage of Chinese Kung-Fu Tea

26 茶修王琼：借一杯茶照见自己

Interview with Wang Qiong: A Self-Reflection through Tea

27 日长何所事，茗碗自赏持：老茶具中的别趣与诗意

Appreciation of Old Teawares

28 传统与创新的平衡点，正是乐趣所在

Seeking Balance between Tradition and Creation

大道至简：青瓷艺术家郑峰

Interview with Zheng Feng: Praising the Simplicity of Celadon

茶盏贵青黑：建盏非遗传承人林杰

Interview with Lin Jie: Jian Ware’s Way to China Intangible Cultural Heritage

29 茶食不简单

Tasting the Way of Tea Snacks

30 老茶馆见吧！市井茶俗小探

Exploring Old Teahouses Hiding in Streets

31 用“学古”定义创新：专访不二空间孔洪强

Interview with Kong Hongqiang: Redefining the Approach of Creation

别册：武夷岩茶诞生记

Supplement: The Traditional Production Process of Wuyi Tea

受访人简介

周重林

周重林，云南师宗人，现为锥子周文化机构总编辑，自媒体《茶业复兴》出品人，云南大学茶马古道文化研究所研究员，云南大学中国当代文艺研究所副所长，著有《茶叶边疆：勐库寻茶记》《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》《民国茶范：与大师喝茶的日子》《绿书：周重林的茶世界》等。

王旭烽

王旭烽，国家一级作家，浙江农林大学文化学院院长、教授，浙江省作家协会副主席，中国国际茶文化研究会理事，浙江农林大学文化学院茶文化学科带头人。1982年毕业于浙江大学历史系，曾就职于中国茶叶博物馆。其代表作品《茶人三部曲》获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖、第五届茅盾文学奖。

张宇

张宇，人称“小黑”，1986年生，云南大理人，吉普号创始人，普洱茶新青年。2010年进入普洱茶行业，每年有三分之一以上时间深入云南各茶山进行实践探索。2016年开始录制《茶山黑话》，这是业内第一部普洱茶知识服务型节目，现已逾百期。

陈再粦

陈再粦，广东潮州人，国家级评茶师，“不二空间”联合创始人，深圳市国际茶艺协会副会长。出身茶文化世家，父亲为国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶代表性传承人陈香白。

王琼

王琼，中国茶道专业委员会指定茶道教师、中国茶艺师评定标准制定者之一、和静茶修学堂创始人。著有中国首部茶散文《白云流霞》，录制出版《中国茶道经典》（VCD），出版《泡好一壶中国茶》原创教材功能书籍。

郑峰

郑峰，龙泉市非物质文化遗产“龙泉青瓷烧制技艺”代表性传承人，中国传统工艺大师，中国工艺美术家协会理事，中国青瓷文化研究院（香港）执行院长。龙泉市郑峰青瓷工坊为2014年APEC会议、联合国教科文组织、G20峰会与2017年“一带一路”峰会用瓷指定设计制作单位。

林杰

林杰，国家非物质文化遗产项目建窑建盏制作技艺代表性传承人。师从建盏大师许家有先生，创办守艺建盏陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海国际礼品工艺品创意设计展览会中获工艺美术金奖；作品油滴梅瓶被南平市博物馆永久收藏。

孔洪强

孔洪强，在工业设计行业从业17年，带领设计团队服务过众多国内外五百强消费类电子企业，累计设计上市产品五百余项，并多次获德国红点奖、iF奖；深圳不二人文空间联合发起人，民用古茶器藏家；“学古”品牌创立者。

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我们常听说的“明前茶”，指的是二十四节气“清明”之前，用指尖采下的新鲜嫩叶所制成的春茶。因为清明前气温较低，能达到采摘标准的嫩芽数量有限，因此明前茶的产量也较低。

明前龙井因较细嫩，冲泡时不宜用沸水。

饮茶既是文人的雅生活，也是百姓的“开门七件事”。

当代过热的茶市场中，对茶品价值的发掘与商业滥用几乎是同步并行的。

一方水土养一方茶。茶的加工方式、品饮方式和其所在的风土、民俗呈现强烈的相关性。

饮茶论道中，当代茶人避之唯恐不及却又避无可避的一个国家，便是日本。

且不谈正统茶学著述中的巨幅饮用和茶器领域的强势输出，这些都仅是皮毛。令许多忧国忧民的茶人焦虑的，是借由宝岛茶圈输入的、渗透在茶席逻辑和饮茶精神内涵中的日式元素。而这种矛盾感和排斥情绪亦促使少数茶人走向了另一个极端，即从根本上否定精致化的饮茶倾向和停止对饮茶文化内涵的求索。

茶人的胸怀不应该如此狭窄。拿来主义也可以做得潇洒，俯视和仰视都没有必要，合用的，拿来便好。

对如今的国人来说，喝茶不再只是喝个味道。

即使抛却日渐泛滥和往往虚空的“茶禅一味”论调，茶仍然是绝佳的态度载体。茶席的布置与茶、茶器的选择，不仅将主人的审美取向无比直观地呈现给客方，更委婉地透露出其处世态度和为人风格的痕迹，几壶茶下肚，穿插三两对话，主客之间的契合度便了然于心。

在更大的格局里，依附于茶的哲学塑造了点饮抹茶的日本人形象：严谨而严肃，周到而细致。而身为前辈，爱茶的国人形象却仍未定着，从灰暗乏味的实用主义中走出后，徘徊于古典主义、浪漫主义、自然主义甚至是消费主义间，放缓脚步，探寻着方向。

国茶正经历一场“文艺复兴”，复兴的本质不在复古，而在求新，挑战旧的权威，建立新的秩序。庞大的历史洪流中，每个人都可以是弄潮者。

书籍介绍

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无论是“琴棋书画诗酒茶”，抑或“柴米油盐酱醋茶”，茶从未远离中国人。

喝茶有讲究吗？自然也是有的，讲究到了极致，便成了“茶道”。空间与时间、水与火候、器具与温度，都能影响茶汤的滋味，但就算不懂这些形式与方法，茶仍是一服能够疗愈身心的饮品，更遑论泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百种说法。

现在，中国茶的六大类是以颜色来命名的。相同的一片树叶，经过不同的制作过程，可能变成各种各样的茶，从而有了不同的颜色、香气、味道。在爱茶文人的笔下，茶是诗词歌赋，是笔墨丹青，是儒释道的大学问，为了喝一杯好茶，他们甚至做了不少“学术研究”。极致地喝茶，大约可以看作庸碌生活的美学起点。

中国传统器物推崇以形态语言表达意境以满足人们的审美需求。作为茶事活动中不可或缺的茶具，它们不仅体现了特定历史时期的造物条件，也反映着时代风格和审美变迁，而不同时代的饮茶方式中也折射了不同的时代精神。

继唐、宋、明之后，中国茶如今迎来了第四次繁荣发展。在国茶的复兴时代，我们决定用一本书，兼顾古今，给大家讲讲中国茶的基本。席卷而来的“新中式”能为茶的传统文化带来怎样的新生，让人非常期待。

在喝茶之前，如果知道这些，将更能体会茶的滋味——这是我们制作这本书时的心情。

唐宋明之后，国茶复兴再启动！

不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。

◎ 梳理中国茶的前世今生

◎ 解读六大类的基本知识

◎ 还原中国茶的雅玩传统

◎ 展现新中式的现代可能

书中特别呈现：

◎ 从“传统茶”到“新中式”！了解中国茶的前世今生

◎ 中国茶的六大 类！各类名品的历史、产地、冲泡、制作、品鉴，你知道多少？

◎ 茶人谈茶——

知名茶人周重林专访！为什么他说“茶就是一切”？

茅盾文学奖获得者、《茶人三部曲》作者王旭烽专访！她眼中、笔下的中国茶为何物？

◎ 喝茶的讲究——

何谓茶艺？何谓茶道？非遗传承人陈再粦讲解潮州工夫茶的标准程式！

何谓茶修？茶修创始者王琼吐露习茶的心态转变

◎ 古代人的茶生活什么样？唐宋明饮茶方式小探

◎ 唐宋茶书都研究些什么？为你解读古人的茶学专著

◎ 从茶马古道到茶的边销与侨销：茶为何是边民命脉？

◎ “器以载道”是造物的意境：茶器中的时代风貌审美变迁

◎ 谈茶避无可避的话题！了解日本茶道的基本

◎ 一片树叶引发的鸦片战争！探索英国下午茶的形成

◎ 特别奉送：武夷岩茶诞生记！采摘、制作全流程之图文全解说