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《山东人的酒文化》

这是一本充满美酒气息、飘荡着文化意味的普及性读物。

作者以山东酒文化为中心，或者以山东酒文化为切入点的文化读物，以颇具典型性的山东酒文化为主要审美对象，深入考察了山东酒文化的渊源、发展情状、历史脉络。有学术，有观点，又非纯学术；有很强的文学性又非纯文学，有沧桑历史又非纯历史。

全书分为上、中、下三个篇章，体现出山东人对酒文化精神与社会生活、文学艺术乃至人生态度、审美情趣等方面的领悟与把握。作者在书中讲述了很多喝酒的故事、情节、人物、礼俗，使读者仿佛身临其境，产生强烈的情感共鸣。

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郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《水墨山东》《山东味道》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。

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《山东人的酒文化》

兰陵：充满浪漫气息的美酒圣地

“ 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这是当年李白路过苍山兰陵古镇时写下的诗句。我理解，这不单纯是指兰陵美酒，而可能是指三种酒，兰陵酒、美酒和郁金泡出的药酒。至于说琥珀光，我问过地质学家，什么颜色的都有，三种酒都是琥珀光也很正常……

因为工作关系，我经常到苍山去走访。2013 年12 月，苍山县改名为兰陵县。那里历史底蕴厚重，民间艺术享有盛誉，农业发达，盛产蔬菜，特别是大蒜，号称是上海的“ 大菜园”。有一次，我们到一个小镇上，专门喝羊肉汤。羊肉汤很鲜美，据说是用羊的36 个部位，做成36 种汤，这是清宫里的做法，乾隆下江南时带到苍山一带。边喝羊肉汤，边喝高度的兰陵王白酒，以为这就是兰陵美酒了。当地人说， 兰陵美酒是一种黄酒，营养丰富，现在还在生产。

后来，随着对苍山和兰陵的认识越来越深入，我才知道，兰陵美酒应该是兰陵所有酒的源头。据史料记载：兰陵美酒从商代开始酿造，商代甲骨文武丁卜辞就有“鬯其酒”的字样。前文我们已经表述过，“鬯”是以黑黍为原料，加入郁金酿制而成的。郁金是一种古代用于配制祭祀用酒的植物。中华书局发行的《辞海》称：郁金“冬时自地下茎采黄色粉状之染料，用以染食品及织物……古以此物浸酒，用于祭祀，谓之郁鬯”。1979年版的《辞海》称：郁金，姜科。多年生草本，地下有块茎及纺锤状肉质块根，断面黄色，有香气。我国南部和西南部都有分布，也有栽培。中医学上以块根入药……功能和血散瘀、行气解郁。主治胸胁腕腹疼痛、痛经等症。

兰陵美酒是早的药酒之一。商周时期，因为这种酒香气浓郁，人们把它敬献给神。两汉时期，兰陵美酒已成贡品。

当今社会，文化不仅是资源，还是一种产业，所有的名人和名品都有几个地方在争。江苏常州丹阳等地也声称是兰陵美酒的发源地。不过，考古发现却不断证明：兰陵美酒就源于苍山兰陵镇。新中国成立初期，在兰陵镇修公路时，曾挖掘出带有“鬯”字的商代酒器。1995年秋，在江苏省徐州市狮子山楚王墓的发掘过程中，沉睡了2148年的兰陵美酒被发掘出土。经专家鉴定，这是目前世界上出土年代早、保存完好、直接印有贡酒名称的酒品，它的发现震惊了酿酒界和考古界，成为中国1995 年度十大考古发现之首。

这座楚王陵以石成墓，在墓室庖厨间的一个陶制球形坛内，放着三大缸兰陵美酒，盖着红色封泥，泥封上钤印有“ 兰陵贡酒”“ 兰陵丞印”（有作“ 鬯印”者）“ 兰陵之印”三种戳记，保存完整无缺。打开封泥后，缸内酒体仍然可以流动，一股浓郁的酒香溢出。经国内外考古专家鉴定，与今日兰陵美酒同为一宗，印证了兰陵美酒3000 年的酿造历史。

兰陵位于山东省南部，与江苏徐州毗邻，春秋战国时期，既是鲁国属地，也曾被吴越楚等国占领，与楚文化有渊源。在楚王墓里发现产于苍山的兰陵美酒，一点也不令人感到意外。

除了考古成果的佐证，兰陵美酒至今还在进行工厂化和民间作坊式生产，有着鲜活的生命力。“ 人法地，地法天，天法道，道法自然。”专家称中国有两大名酒带，一个是长江美酒带，一个是淮河名酒带，兰陵正好位于淮河名酒带上。兰陵历史上是古运河的冲击地带，既有山陵，又有平原，地下蕴含着大量铁矿石，含有多种微量元素，利于微生物的生长和培育，从环境角度看很适合造酒。兰陵镇地下水分碱、甜两种，碱水含有多种矿物质，人不能饮用，专门用于造酒。据化验，兰陵酒厂的几口深井，井水纯净甘洌，为一般井水所不及。明代医学泰斗李时珍，饮兰陵美酒后，从医学的角度给予高度赞赏，在他的《本草纲目》中写道：“ 兰陵美酒，清香远达，色复金黄， 饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。共水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也，常饮入药俱良。”王渔洋在《寄任同年》一诗中写道：“ 阳羡六班茶，兰陵十千酒。古来佳丽区，遥当王湖口……” 这里不仅赞美了兰陵美酒的名贵，更显示出兰陵自古以来就是一个美丽富饶的地区。

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一、这是一套比较完整、系统、深入、生动描述山东人群体的丛书。在儒家思想影响下，山东人形成独特的群体形象，山东人三部曲”选取了能代表山东人特点的题材，对山东人进行系统梳理和挖掘。

二、丛书把山东酒文化、饮食文化和齐鲁美术的产生、发展和演变进程置身于中华民族传统文化薪火相传的大背景下，是一部齐鲁农耕文明的百科全书，充满了知识点和趣味性。

三、作者善于从“当下”“身边”和“偶发的情感”出发，以当代场景、平民视角、生动故事、滚烫情感，把读者带入遥远的历史场景。

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