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都市美味，名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本，选编的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂，对于各道佳肴美味用料、制作方法、特点及制作关键详细列出，让你一饱眼福！

上海滩的餐饮业迎来了空前的挑战和机遇。面对挑战，我们建国宾馆激流勇进，创意做菜，革新图强，推出了不少新式菜点，取得了些微成绩。驻足回望，现将创新实践中的一鳞半爪汇编成册，计《开胃头盘》《海鲜河鲜》《拿手热菜》《健康菌菇》《精美点心》五本图文并茂的书籍。书中毛纺的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，独具烹饪大赛金牌菜点。藉此出版，现同行进行交流，望同行与爱好者不吝赐教，以冀上海滩的菜点涌现更多新品佳作。

烧烤拼盆

冬笋咸肉百叶结

冰镇凉瓜

珊瑚萝l、

如意顺风卷

酉卒乳鸽

素火腿

七彩鸡丝

荷兰豆金菇北极贝

申醇鸡

口zk鸡

香芒鲜虾色拉

泰式凤爪

麻辣鸭舌

瑶柱万年青

香醋螺头

凉拌玉米笋

炝四宝

马兰头香干黄牛肝菌

千层乳猪

腰豆拌芸豆

沙拉芦笋蛋卷

黑椒乳鸭

花蟹色拉

香辣海蜇

橙汁肉柳

香糟小黄鱼

糟香河虾

蒜茸白切肉

豆豉鲮鱼凉瓜

姜末刀豆

笋干花生酱鸭

蒜茸芦笋

墨鱼大烤

八宝鲜鱿

酒酿南瓜球

火龙果荞面虾仁

四川泡菜

盐焗鸡

冻花蟹

糟鸡

蜜汁烧排

炝锅凉鸡

金橘糖藕

咸菜豆瓣酥

烧鹅

水晶鸭舌

响螺冷拼

野山椒鸡腿卷

萝卜丝海蜇

豉油皇乳鸽

四喜烤麸

蜜汁黄瓜

烟熏小桂鱼

话梅山药

五香烤子鱼

糟八仙

卤水鹅片

酉卒羔蟹

XO酱西芹百合

糖醋萝卜卷

南瓜情人果

泡菜河虾

芝麻牡丹鱼

冰镇海鲜

陈皮河虾

汉和拼盆

意大利黑醋海蜇

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书摘插图

书籍介绍

都市美味，名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本，选编的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂，对于各道佳肴美味用料、制作方法、特点及制作关键详细列出，让你一饱眼福！