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塞萨尔丁·阿拉萨尔瓦，法瑞东·萨和迪著的《干果的植物化学成分及其保健作用》介绍了主要的浆果干（黑莓、黑加仑、蓝莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、树莓和草莓）、非热带干果（苹果、杏、樱桃、柑橘、无花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄干），以及热带干果（巴西莓、香蕉、枣、番石榴、木瓜、芒果、西番莲和菠萝）。本书分为4篇， 篇第1章主要介绍干果的组成、植物化学成分和健康效应，第2章主要介绍几种干果（印度醋栗或印度鹅莓、鳄梨、浆果、芒果、山竹、柿子、西梅、猕猴桃和其他干果）的癌症化学预防效应；第二篇包括第3章～ 0章，主要介绍干制浆果类；第三篇包括 1章～第20章，主要介绍非热带干果；第四篇包括第21章～第26章，主要介绍热带干果。

本书作者都是在 视角上广泛重视干果植物化学成分和健康效应问题的 研究人员。本书将为对干果作为保健食品和功能食品的潜在应用有兴趣的学者们提供参考，对学院、政府实验室和工厂的生物化学家、化学家、食品科学家、食品技术学家、营养学家和健康专家有所助益。

篇 概论

第1章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用

1.1 简介

1.2 干果的组成成分与营养特性

1.3 干果的植物化学成分

1.4 干果的保健作用

1.5 干果产品及其工业化

1.6 总结

参考文献

第2章 部分干果的化学防癌作用

2.1 化学预防概述

2.2 干果的防癌前景

2.3 可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果

2.4 干果化学预防作用的生物化学理论基础

2.5 部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性

2.6 总结

参考文献

第二篇 浆果干

第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用

3.1 简介

3.2 黑莓与黑加仑的成分与营养特性

3.3 黑莓与黑加仑的植物化学成分

3.4 黑莓和黑加仑的保健作用

3.5 黑莓和黑加仑商品及其工业应用

3.6 干制对黑莓和黑加仑的抗氧化能力和酚类物质的影响

3.7 总结

参考文献

第4章 蓝莓干加工对保健成分的影响

4.1 简介

4.2 品种和成分

4.3 蓝莓的成分与营养特性

4.4 植物化学成分

4.5 与蓝莓有关的保健作用

4.6 加工对蓝莓成分的影响

4.7 总结

参考文献

第5章 蔓越莓干的功能特征

5.1 简介

5.2 蔓越莓干粉的成分与营养特征

5.3 蔓越莓干粉中的天然抗氧化剂

5.4 蔓越莓干粉的保健作用

5.5 蔓越莓干粉在食品中的应用

5.6 总结

参考文献

第6章 枸杞植物化学成分及其保健作用

6.1 简介

6.2 枸杞的功能性成分

6.3 枸杞的保健作用

6.4 总结

参考文献

……

第三篇 非热带干果

第四篇 热带干果

......

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大卫想解决世界能源问题，他热切地——以年轻人极度渴望某事物时的热切程度——期望把自己的爱好变成石油，于是，20世纪90年代中期，这位16岁的底特律少年发疯一样想拿一枚雄鹰童子军奖章，于是他秘密地在妈妈后院的盆栽棚里搭建了一个核反应堆。

大卫从小就对元素很有兴趣，最开始是受到了一本书的影响，这本书名为《化学实验宝典》，跟20世纪50年代的老式教育电影一样严肃到了无趣的程度。大卫对化学的兴趣非常浓厚，他女朋友的母亲甚至因此禁止他和家里参加聚会的客人交谈，他的失礼之处就像是满嘴含着食物跟人说话一样，不过这样的失礼是精神层面的——他会突然说出大家正在吃的食物里面的化学品，让大家大倒胃口。不过，大卫的爱好并不仅仅停留在理论层面。和许多小化学家一样，普通的化学实验套装很快就没法满足大卫了，他开始摆弄那些足以把卧室和地毯统统炸进地狱的暴烈元素。不久后，他就被妈妈赶进了地下室，然后是后院的棚子里，这个地方很适合他。

我们这个时代也有“蓝人”，作为一位生存主义者兼狂热的自由党党员，来自蒙大拿州的斯坦·琼斯擅长软硬兼施，虽然他的肤色是惊人的蓝色，却于2002年和2006年两次参加了美国参议院竞选。值得表扬的是，面对媒体的刁难琼恩总是坦然自嘲。别人问他，如果街上有大人小孩对他指指点点，他会怎么说，琼斯一本正经地回答：“我只要告诉他们我是在尝试万圣节的扮相就好了。”

琼斯也欣然解释了他为什么会跟银中毒扯上关系。1995年，琼斯一时糊涂听信了某些阴谋论，迷上了计算机千年虫危机，他尤其担心天启降临之日，会出现抗生素短缺。于是他决定，应该让自己的免疫系统做好准备。于是，他开始私自在后院里蒸馏重金属。他把9V电池用银线连接起来，然后浸入水桶——这种方式连对银最虔诚的死硬派都不会推荐，因为这么强的电流会使过多的银离子溶解到桶里。琼斯虔诚地喝了四年半这样的“珍酿”，直到2000年1月，千年虫谣言终于不攻自破。

虽然银溶液完全没用，虽然在两次竞选期间为此饱受嘲弄，但琼斯仍不后悔。当然，琼斯参加竞选不是为了警醒食品药品监督管理局，这个部分的管理风格十分自由化，以元素为噱头的保健品除非会严重危害健康或是作出完全不可能实现的承诺，他们才会介入。2002年落选后，琼斯告诉一家全国性杂志：“过量服用（银）是我的不对，但我仍相信银是世界上最好的抗生素……如果美国遭到生化袭击，或者我自己得了什么病，我肯定会马上再去服用银。保住性命比大红大紫重要多了。”

when cooled down to -456'F, helium turned into a superfluid, with exactly zero viscosity and zero resistance to flow-perfect fluidness. Superfluid helium defies gravity and flows uphill and over walls. At the time, these were flabbergasting finds. Scientists often fudge and pretend that effects like friction equal zero, but only to simplify calculations.

antimony pills also won fame as laxatives. unlike modern pills, these hard antimony pills didn't dissolve in the intestines, and the pills were considered so valuable that people rooted through fecal matter to retrieve and reuse them. some lucky families even passed down laxatives from father to son. perhaps for this reason, antimony found heavy work as a medicine, although it's actually toxic. mozart probably died from taking too much to combat a severe fever.

1956年，巴丁和布拉顿，唉，还有肖克利，共同获得了诺贝尔物理学奖。一天清晨，巴丁煎早餐的时候从收音机（当时很可能已经是硅晶体管的了）里听到了这个消息，他吓了一跳，失手把一家人的煎蛋摊到了地板上。后面还有更糗的。去瑞典参加颁奖礼的前几天，他拿出自己的白领结和礼服背心来洗，结果和其他深色衣服混在一起，染成了绿色，简直像是毕不了业的学生才能干出的事儿。颁奖当天，因为要觐见瑞典国王古斯塔夫一世，巴丁和布拉顿非常紧张，不得不服用奎宁来防止胃部痉挛。不过在觐见的时候，古斯塔夫责怪巴丁为什么让儿子乖乖待在哈佛上课（巴丁担心儿子可能会错过考试）而不带他们来参加颁奖礼，这时候奎宁大概也帮不上什么忙了。面对国王的责难，巴丁只得打个哈哈，保证下次得奖一定带儿子来。

大约1890年之前，科学家们判断酸和碱的办法是靠舌头尝或是把手指伸到里面蘸一下，这种方法当然不够安全，也不够可靠。接下来的几十年中，科学家们意识到，酸在本质上是质子提供者。许多酸都含有氢，这种简单的元素由一个质子和一个绕着它转动的电子构成（每个氢原子都含有一个质子，这是它的原子核）。当酸（如盐酸，HC1）与水混合时，就会离解成正离子H和负离子C。氢中的负电子被移除了，只剩下光秃秃的质子H独自沉浮。醋酸之类的弱酸在溶剂中只会释放出一小部分质子，而硫酸之类的强酸释放出的质子则如洪水般汹涌。

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